La polenta concia, ou polenta grasse, est une spécialité typique de la région de Gressoney.
Elle se compose de farine de maïs fine mélangée à de la farine de maïs grossière, de fromage fontina, de beurre et de sel.
Hors du feu, la fontina coupée en lamelles est ajoutée avec un peu de beurre, mélangée à nouveau énergiquement et versée dans un plat à four, en graissant la surface avec le reste du beurre. C'est cette dernière étape qui donne son nom au plat.
La soupe à la valpelline est un premier plat à base de viande, de fromage et de chou de Savoie. Il s'agit d'une spécialité montagnarde riche et consistante qui se déguste surtout pendant les froides journées d'hiver.
Les ingrédients sont le fromage fontina, le saindoux, le jambon, le lard, le bœuf haché, l'huile, le beurre, le chou de Savoie et le pain grillé.
Dans un plat à four beurré, placer une couche de pain grillé, une couche de sauce à la viande et une couche de chou, ainsi que des tranches de fromage fontina, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Enfin, verser le bouillon restant et laisser reposer le plat pendant une dizaine de minutes avant de le faire cuire au four pendant environ une heure.
La soupe à l'oignon gratinée au fromage fontina, en dialecte seuppa de s'eugnon, est un premier plat composé d'oignons, de beurre, de pain et de fromage fontina. Sur le pain, on alterne une couche d'oignons et une couche de fromage fontina finement tranché, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Le tout est recouvert d'une dernière couche de pain.
Le bouillon est versé dans les bols, qui doivent couvrir exactement le contenu. Une fois le bouillon absorbé, faire cuire au four jusqu'à ce que la surface de la soupe soit gratinée.
Les crêpes à la valdostane sont une spécialité qui allie le raffinement des crêpes aux œufs à la saveur intense de deux produits typiques de nos montagnes : le prosciutto et la fontina, le principal fromage de la Vallée d'Aoste.
Les Maltagliati aux champignons rappellent l'atmosphère agréable des promenades d'automne dans les forêts alpines.
Nous préparons les pâtes à la maison avec de la farine et des œufs frais, en les pétrissant à la main pour les rendre fermes et élastiques.
Pour la sauce, nous utilisons des cèpes frais, coupés en fines tranches, que nous faisons revenir dans de l'ail et que nous déglaçons avec un verre de vin blanc.
Ce plat est particulièrement apprécié lorsqu'il est dégusté chaud, accompagné d'un verre de vin sec comme l'Arnad-Montjovet du Val d'Aoste.
Le risotto à la fondue et à la mocetta est préparé avec deux produits typiques de la Vallée d'Aoste : le fromage fontina et le saucisson de viande de chamois appelé aussi motzetta.
Risotto aux cèpes : la plus savoureuse des entrées préparée avec les champignons les plus appréciés.
Si les gnocchis aux châtaignes étaient autrefois un plat de pauvre, ils sont aujourd'hui un délice pour les gourmands qui devient encore plus savoureux lorsqu'il est assaisonné de Bleu d'Aoste, un fromage aux herbes typique de la Vallée d'Aoste.
Les gnocchetti sont l'un des premiers plats typiques de la Vallée d'Aoste.
En hiver, ils sont préparés avec un mélange de farine de châtaigne, de lait et d'œufs.
En été, nous choisissons des orties fraîches comme ingrédient principal.
Nous les servons recouvertes d'une fondue à base de fromage fontina DOP.
Les Maltagliati au pesto de noix et saucisse sont le premier plat idéal pour ceux qui aiment les sauces crémeuses au goût prononcé.
Les maltagliati sont pétris et travaillés à la main avec de la farine et des œufs frais. Le pesto est préparé avec des noix, de l'huile d'olive et du fromage. Nous émiettons la saucisse dans une poêle et, lorsqu'elle est bien dorée, nous la mélangeons au pesto. Nous ajoutons ensuite les pâtes et les remuons jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Il est conseillé d'accompagner ce plat d'un bon verre de vin rouge valdôtain, comme l'Arnad Montjovet.
Le plus savoureux des premiers plats que nous préparons avec le plus grand nombre de tagliatelles au ragoût de canard :
Pour notre ragoût de canard, nous ne choisissons que de la viande de canard de qualité. Le ragoût doit cuire pendant au moins une heure avant d'être servi avec nos tagliatelles strictement faites à la main.